Iŗ Savàti [le ciabatte]
(ricetta e preparazione dŗa “Ghigiòta” [Angela Malfatti] e ŗa “Maglierìsta” [Mariuccia Cervetti])
Ingredienti per 4 persone: 500 g farina 00, 2 uova, ½ cucchiaino di sale, olio per frittura, ½ litro di acqua, zucchero q.b.
Preparazione: sbattere le uova con il sale, aggiungere l’acqua e la farina continuando a rimescolare fino ad ottenere una pastella piuttosto densa. Versare quindi nell’olio bollente a cucchiaiate e, alla doratura, porre in un piatto di portata cospargendo con lo zucchero.